Cinghiale in Umido

Ingredienti:

Cinghiale disossato
Odori: sedano, carota, cipolla, prezzemolo, basilico, salvia, rosmarino, alloro
Vino rosso per sfumare
Passata di pomodoro

Procedimento:

Lavare il cinghiale finché l’acqua non è chiara. Lasciarlo mezzora nell’acqua con un po’ di aceto.

Sciacquarlo, farlo sgrondare e mettere in una teglia coperto con tutti gli odori tritati (escluso l’alloro) e lasciarlo tutta la notte.

Mettere sul fuoco, aggiungere l’alloro e far rosolare con un po’d’olio. Sfumare con il vino rosso e aggiungere la passata di pomodoro a piacimento.